La Quinoa
 La quinoa è una pianta erbacea annuale della stessa famiglia di spinaci e barbabietole. Per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base delle popolazioni andine. Gli Inca la chiamano «chisiya mama»: «madre di tutti i semi».
La quinoa è composta principalmente da: proteine ( 13 %), carboidrati ( 60,1 %), grassi ( 6,7%) e fibra alimentare ( 8,6%). Presenti minerali tra cui magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco. Per le vitamine il gruppo B, la vitamina C e la vitamina E, quest'ultima molto importante per le sue proprietà antiossidanti.
Presenti due importanti aminoacidi:
la lisina, necessaria per le cellule cerebrali, e la metionina, essenziale per l’uomo perché può essere assunta solo tramite l’alimentazione dal momento che il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla; la metionina svolge un ruolo attivo nella metabolizzazione dell'insulina.
Proprietà della Quinoa
Le proprietà della quinoa ne fanno un alimento idoneo per l'alimentazione moderna e molto utile per quelle persone che si sottopongono a diete dimagranti ed hanno così bisogno di energia. Oltre ad avere un buon sapore ed essere molto nutriente, la quinta, per l'abbondanza di magnesio, è in grado di prevenire malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione. La vitamina E, ottimo antiossidante, ha proprietà protettive nei confronti dell'azione dei radicali liberi e delle cellule del sistema cardiocircolatorio. La Lisina e la vitamina C svolgono un'azione attiva per la stabilità del tessuto organico.
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alimenti
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proteine
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lipidi
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carboidrati
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fibra totale
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kcal
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ceci secchi
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20,9
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6,3
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46,9
|
13,6
|
316
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fagioli borlotti
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23,6
|
2
|
47,5
|
17,3
|
291
|
|
lenticchie secche
|
22,7
|
1
|
51,1
|
13,8
|
291
|
|
piselli secchi
|
21,7
|
2
|
48,2
|
15,7
|
286
|
|
quinoa
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14,12
|
6,07
|
64,16
|
7
|
368
|
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kamut
|
14,7
|
2,2
|
70,38
|
9,1
|
337
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frumento
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11,5
|
1
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76,2
|
2,9
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341
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Le Ricette con Quinoa
Quinoa con verdure
( sostituisce il pane o la pasta, buon contorno per i secondi piatti)
Fate cuocere la quinoa nel doppio del suo peso di acqua, mettendola in una pentola con acqua fredda e portando a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti; spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti fino a completo assorbimento del liquido.
Nel frattempo tagliate a piccoli dadini tutte le verdure : peperoni, zucchine, cipolla e funghi. Scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere leggermente la cipolla a dadini
Fritelle con quinoa
( al posto della pasta, ma è anche un gradito antipasto )
dopo aver cotto 100 gr di quinoa , dopo aver eliminato l’acqua di cottura, aggiungere due cucchiai circa di farina ( se senza glutine aggiungere farina di riso ) e un albume un po’ di sale , un po’ di latte( oppure acqua per gli intolleranti al latte o un po’ di birra), formare una pastella densa, nel caso aggiungere altra farina) , lasciare riposare un’ora circa ( ma anche meno). In una padella riscaldare dell’olio extra vergine d’oliva quanto basta a oleare (oppure usare una padella antiaderente), prendere un cucchiaio di pastella e farla scendere nella padella ,voltarla solo quando si stacca dalla padella , non farle bruciare.
A piacimento si può aggiungere nella pastella cipolla, un po’ di formaggio, pepe e tutti gli odori di vostro gradimento
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