Il Grano Saraceno
 Il grano saraceno è una pianta erbacea annua della famiglia delle Poligonacee e non, come erroneamente si crede, una Graminacea, ovvero un cereale. Dal grano saraceno si ottiene farina ad uso alimentare; i suoi semi invece, insieme alla pianta, vengono utilizzati per foraggiare gli animali d'allevamento.
Il grano saraceno è composto dal 10 % da acqua, 10% fibre alimentari, 2,1% ceneri, carboidrati, proteine e grassi; discreta la presenza di minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio zinco, manganese e ferro; presenti vitamine del gruppo B: B1, B2, B3, B5 e B6; e vitamina E. Gli aminoacidi: alanina, arginina, cistina, acido aspartico, acido glutammico, glicina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, prolina e tirosina.
Proprietà del Grano Saraceno
Il grano saraceno, sottoforma di farina, non contiene glutine ed è pertanto indicato per le persone che soffrono di celiachia.
Il consumo di grano saraceno, grazie al suo alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è consigliato in caso di deperimento fisico e, per la presenza di rutina, per conservare l'elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni.
Una recente ricerca condotta in Canada ha evidenziato che il grano saraceno contiene chiroinositolo che potrebbe avere un ruolo nella cura del diabete mellito; secondo i risultati forniti tale sostanza sarebbe in grado di abbassare del 19% la glicemia.
Il grano saraceno prima di essere cucinato necessita di essere lavato in acqua fredda fino a che l'acqua non risulti limpida. Una volta scolati i chicchi devono essere tostati per un paio di minuti dopodiché possono essere cotti in acqua calda salata per un tempo non inferiore ai 20 minuti. Le calorie fornite da 100 grammi di grano saraceno corrispondo a 350.
ALCUNE RICETTE
Grano saraceno con crema di noci e pomodori
400 g di grano saraceno
1 porzione di crema di noci
800 g di pomodorini
80 g di rucola
100 g di parmigiano stagionato 12 mesi
2 rametti di timo
Cuocete il grano saraceno in acqua bollente salata per 15 minuti circa. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Conditelo con la crema di noci. Lavate le verdure. Tagliate i pomodorini in quarti e spezzettate la rucola. Unite le verdure e mescolate accuratamente. Aggiungete il parmigiano tagliato a scaglie. Unite le foglioline di timo. Pepate e servite.
Zuppa
Informazioni: 1. Tipo di piatto: Primo (Zuppe e Minestre, Vegetariano) - 2. Difficoltà: facile - 3. Tempo di preparazione: 15m - 4. Tempo di riposo: 3h - . Tempo di cottura: 50m - 6. Porzioni: ricetta per circa 4 persone - 7. Calorie: 374 Kcal circa a porzione
Ingredienti per preparare il Grano saraceno con patate e carote:
1. Grano saraceno: 250 gr - 2. Piselli surgelati: 80 gr - 3. Sedano: 1 costa - 4. Carote: 4 - 5. Patate: 3 - 6. Basilico tritato: 1 cucchiaio - 7. Scalogni: 2 - 8. Sale: q.b. - 9. Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Procedimento: Mettere il grano saraceno in ammollo per 3 ore. Ridurre a dadini le carote, le patate e il sedano. In una pentola mettere a soffriggere, in un filo d'olio extravergine di oliva, il basilico e gli scalogni tritati. Aggiungere gli ortaggi precedentemente preparati e lasciar rosolare per qualche minuto. Aggiungere acqua abbastanza da ricoprire il tutto, il sale, coprire con un coperchio e portare ad ebollizione. Trascorsi 30 minuti, togliere la pentola dal fuoco, filtrare gli ortaggi conservando l'acqua di cottura e frullarli. Riversare la purea di ortaggi nella pentola con l'acqua di cottura e aggiungere il grano saraceno. Rimettere la pentola sul fuoco fino a cottura del grano; aggiustare di sale se necessario. Servire ben caldo e con un filo d'olio extravergine di oliva.
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